Depuis la passion jusqu'à l'assiette
L'art de la pizza napolitaine, façonnée à la main avec passion
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L'artisan derrière la flamme
Lionel Sebastian, dit Sebastiano, est bien plus qu'un pizzaiolo —
c'est un artisan de la pizza napolitaine qui a fait de la rigueur et de la
créativité son credo quotidien. Formé à l'école de la tradition italienne,
il façonne chaque pâte à la main, longue fermentation, farine sélectionnée,
cuisson maîtrisée.
Concurrent assidu des plus grandes compétitions françaises et mondiales,
il incarne une nouvelle génération de pizzaïolos qui repoussent les frontières
du métier sans jamais trahir ses fondamentaux.
Palmarès & reconnaissances
Sebastiano défend les couleurs de son établissement dans les plus hautes compétitions nationales et internationales de pizza artisanale.
Compétition internationale · 2024
Menton — 5 & 6 novembre 2024
World Pizza Trophy
Championnat de France · 2024/2025
Étape 19 — Portet-sur-Garonne
Association des Pizzerias Françaises
Démonstrations & événements
Représentations live, démonstrations techniques,
partage du savoir-faire auprès du grand public.
Farine italienne Caputo W330 & W290 — deux références d'exception de la maison napolitaine Caputo, pour une pâte à la fois élastique, légère et généreusement alvéolée.
Mozzarella di Bufala, Fior di Latte, Burrata, Parmesan — des AOC qui font la différence à chaque bouchée.
Sauce napolitaine à base de San Marzano AOP, goût authentique, acidité maîtrisée.
Four professionnel à sole en pierre, température maîtrisée pour une cuisson napolitaine parfaite.
Le secret de la maison
La pâte de Pizza Sebastiano repose sur un protocole Biga, un pré-ferment d'origine italienne qui développe des arômes profonds et une structure unique.
Après 48 heures de maturation lente, la pâte atteint une hydratation de 65 % — ni trop sèche, ni trop molle —
qui lui confère son équilibre signature : une croûte croustillante et crispy en surface, une mie alvéolée et légère à l'intérieur,
et une digestibilité remarquable grâce à la dégradation naturelle du gluten sur la longue fermentation.
Le résultat : une pizza qui se tient, qui craque, qui fond — et qui se digère avec plaisir.
Attestations officielles
Chaque attestation témoigne d'un engagement concret sur la scène nationale et internationale de la pizza artisanale. La compétition comme moteur d'excellence.
Galerie
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« La pizza, c'est un acte d'amour —
chaque disque de pâte porte la signature
de ceux qui l'ont façonné. »
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Pizza Sebastiano
Pizza Artigianale · Artisan Pizzaiolo
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