Artisan Pizzaïolo — Compétiteur International
Pizza Artisanale
Plus qu'une Pizza.
Une Signature d'Exigence.
Par Sorino — Pizzaïolo Compétiteur
Sorino est bien plus qu'un pizzaïolo — c'est un artisan de la pizza napolitaine qui a fait de la rigueur et de la créativité son credo quotidien. Formé à l'école de la tradition italienne, il façonne chaque pâte à la main : longue fermentation, farine sélectionnée, cuisson maîtrisée.
Concurrent assidu des plus grandes compétitions françaises et mondiales, il incarne une nouvelle génération de pizzaïolos qui repoussent les frontières du métier sans jamais trahir ses fondamentaux.
Seuls les meilleurs ingrédients, sélectionnés personnellement, entrent dans ses recettes — des produits DOP et AOP certifiés, choisis un par un pour élaborer des créations authentiques où chaque saveur a sa raison d'être.
Formé par les meilleurs, certifié par les instances officielles de la pizzeria française. Du Niveau I au Master — une progression construite avec rigueur et passion.
🎓 Diplômes de Compétences — École Jean-Jacques Despaux
🏆 Attestations de Compétition
Des compétitions officielles, face aux meilleurs pizzaïolos de France et du monde. Chaque participation est une fierté, chaque édition une progression.
Sorino au World Pizza Trophy 2024 — Menton, avec le jury international
Farine italienne type 00. La base de tout. Sans ça, il n'y a pas de vraie pizza.
Une fermentation lente, une hydratation maîtrisée. La biga, c'est l'âme de la pâte — digeste, légère, avec un goût qui n'appartient qu'à elle.
La technique napolitaine authentique. La pâte étalée à la main, en schiaffo, garde son alvéolage naturel et sa structure aérée.
Haute température, maîtrisée à la seconde. La croûte croustillante, le centre fondant — une pâte digeste, croquante, équilibrée et parfumée.
Tomate San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano AOP, Prosciutto di Parma DOP. Seul le meilleur entre ici.
Pas de machine. La pâte étalée à la main, avec le respect que mérite chaque pâton.
Avoir défendu ses pizzas face à des jurys internationaux forge l'exigence. Ce regard-là reste dans chaque assiette.
La pâte de Pizza Sorino repose sur un protocole Biga, un pré-ferment d'origine italienne qui développe des arômes profonds et une structure unique.
Après 48 heures de maturation lente, la pâte atteint une hydratation de 65% — ni trop sèche, ni trop molle — qui lui confère son équilibre signature : une croûte croustillante et crispy en surface, une mie alvéolée et légère à l'intérieur, et une digestibilité remarquable grâce à la dégradation naturelle du gluten sur la longue fermentation.
Le résultat : une pizza qui se tient, qui craque, qui fond — et qui se digère avec plaisir.
Pizzas artisanales délicieuses et réalisées avec passion. Nous nous sommes régalés. Je recommande vivement.
Très bonnes pizzas. Produits de qualité. Très bon accueil. C'est parfait.
Les pizzas sont super bonnes, accueil très chaleureux, personne très aimable !
Une question, une commande, juste envie de dire bonjour ? On est là. Bientôt installé à Arezzo, Toscane 🇮🇹 — Pizza World Cup à Rome avant l'ouverture !
Passez votre commande directement par téléphone — on décroche avec le sourire 🍕
📞 06.35.85.41.94
"Ça part de là où j'avais arrêté."
Occhi de lupo… e la bocca non trema.
Aujourd'hui, je cherche la précision et la maîtrise dans chaque geste.
Une pâte équilibrée, digeste, travaillée en Biga.
Des produits DOP et AOP, choisis pour leur qualité.
Je travaille les saveurs en mélangeant tradition et audace —
pour contredire les arômes ancestraux avec des touches modernes,
pour créer quelque chose d'unique, de clair, de propre, de maîtrisé.
